Shochu: a nova sensação dos bares de Tóquio

Bebida tradicional japonesa, que rivaliza em popularidade com o saquê, o shochu possui um teor alcoólico que varia entre 25% e 30% e sabor delicado e versátil. É produzido a partir de diversos ingredientes, como cevada (mugi), batata-doce (imo), arroz (kome), trigo sarraceno (soba) ou mesmo castanhas e cenouras, cada um conferindo características únicas à bebida. Ao contrário do saquê, que é fermentado, o shochu passa pelo processo de destilação, o que resulta em um perfil mais complexo e concentrado.

As origens do shochu remontam ao século 16, no sul do Japão, particularmente nas regiões de Kyushu e Okinawa, onde a produção é mais concentrada até hoje. Acredita-se que a técnica de destilação tenha chegado ao Japão por meio de comerciantes e viajantes vindos da Ásia continental. Inicialmente, o shochu era produzido como uma bebida local, mas sua popularidade rapidamente se espalhou para outras regiões do país.

Hoje, o Japão abriga centenas de destilarias especializadas em shochu, cada uma com métodos e receitas tão diversos quanto as paisagens do país. As destilarias de Miyazaki, Kagoshima e Kumamoto são famosas por criarem algumas das variedades mais icônicas, como o imoshochu, feito com batata-doce, que possui um sabor terroso e marcante. Além disso, as destilarias se destacam pela utilização de ingredientes locais e processos sustentáveis, alinhando tradição e inovação.

O shochu é incrivelmente versátil: pode ser bebido puro, com gelo (rokku), diluído em água quente (oyuwari), água fria (mizuwari) ou mesmo misturado em coquetéis.

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Bares em Tóquio para provar o shochu

A Quickly Travel JTB, agência especializada em viagens para o Japão, recomenda nove bares para provar o destilado em Tóquio:

Bar Benfiddich: Liderado por Hiroyasu Kayama, este bar é conhecido pelos coquetéis elaborados com ervas e ingredientes feitos à mão pelo próprio bartender. Foi eleito um dos melhores bares do mundo pelo 50 Best Bars.

Virtu: Localizado em Shibuya, tem uma abordagem minimalista e sofisticada na criação de coquetéis, com foco em ingredientes japoneses e técnicas inovadoras.

The SG Club: Dividido em dois andares, este bar combina hospitalidade japonesa com coquetéis criativos de alta qualidade.

The Bellwood: Serve coquetéis que homenageiam a história e a cultura japonesa, com toques contemporâneos.

Tokyo Confidential: Um bar secreto em Ginza, tem atmosfera intimista e coquetéis preparados com destilados japoneses, incluindo shochu.

Folklore: Um espaço acolhedor e descontraído que celebra a cultura japonesa em cada detalhe, desde os ingredientes até a apresentação dos coquetéis.

Gold Bar: Este bar sofisticado é ideal para quem busca uma experiência de luxo, com uma seleção de coquetéis que destacam ingredientes japoneses premium.

Bulgari Ginza Bar: Localizado dentro do Bulgari Tower, este bar combina o glamour italiano com a delicadeza japonesa, criando coquetéis únicos e refinados.

High Five: Conhecido por seu atendimento personalizado, onde os bartenders criam coquetéis sob medida para cada cliente. A experiência é tanto visual quanto sensorial.

Bares em São Paulo para provar o shochu

Em São Paulo, a coquetelaria japonesa vem ganhando espaço com o uso de ingredientes como yuzu, shissô, umeboshi e shochu. Essa tendência se reflete na criação de drinques mais minimalistas, que combinam poucos elementos para criar sabores complexos e sofisticados.

Bares como o Shiro Cocktail Bar, no bairro Cerqueira César, têm atraído atenção com suas receitas autorais, como o “Su com Cumaru”, que mistura cachaça branca, matchá, schrub de cumaru e vinagre japonês. O ambiente é intimista, com apenas dez lugares.

Já o The Punch Bar, próximo à avenida Paulista, segue o conceito de “omotenashi”, ou hospitalidade japonesa, oferecendo coquetéis personalizados de acordo com o gosto dos clientes. Um dos destaques é o “Kuro Bune”, que leva bourbon, vermute rosso, umeshu eshochu.

O Tan Tan, premiado como o melhor bar brasileiro pelo 50 Best Bars, também explora ingredientes japoneses como yuzu e umeboshi. A conserva de ameixa ume, por exemplo, aparece no drinque “Koreisha”, junto com tequila, vodca, licor de cereja e limão.

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