tournedo de angus, risoto de fregola, crosta de funghi e bok choy do Restaurante Rooftop Emiliano – Foto: Divulgação
O Emiliano Rio, localizado no Posto 06 da icônica orla de Copacabana, inaugura seu Menu de Verão no Restaurante Rooftop Emiliano. Com criações do chef Camilo Vanazzi, o cardápio propõe uma viagem gastronômica entre Brasil e Peru, valorizando ingredientes sazonais e frescos, ideais para a estação.
O menu começa com um couvert elaborado, com pães de fermentação natural de abobrinha e alho negro, servidos com manteiga de alga e azeite. Nas entradas, os sabores vegetais ganham destaque com a salada de folhas rústicas, legumes braseados e figo no missô e balsâmico, além do shitake salteado com texturas de baroa e redução de cogumelos. Inspirado pela costa peruana, o chef aposta nas vieiras com mini cenouras infusionadas na laranja e gel de gengibre e no camarão com capim-limão, bisque, avocado e minimilho.
Nos principais, há opções veganas e intensas combinações de sabores. O mini arroz negro vegano com espinafre e o espaguete de cenoura com cebolas peroladas confitadas, crocante de pistache e pesto trazem frescor e leveza. Já o pato confitado com batatas ao murro, chimichurri, toranja e molho de pato com Cointreau é um prato robusto, que equilibra notas cítricas e defumadas.
Polvo sofrito, mini batata, cebola roxa e molho de tomate oriental do Restaurante Rooftop Emiliano – Foto: Divulgação
O polvo com sofrito, mini batatas, cebola roxa e molho de tomate oriental e o robalo confitado com ají de pupunha e farofa de alho negro exploram a riqueza da biodiversidade peruana. A experiência culmina no tornedor de Angus com risoto de fregola, crosta de funghi e bok choy, um prato que une intensidade e sofisticação.
“Minha conexão com a culinária peruana vem da admiração por sua acidez e pelas combinações entre frutas e elementos salgados. O Menu de Verão traduz essa essência, trazendo frescor e complexidade para o Rooftop Emiliano”, explica o chef Camilo Vanazzi.
Biscuit nibs, creme de chocolate belga e caramelo salgado – Foto: Divulgação
Para encerrar, as sobremesas exploram ingredientes refinados e contrastes de sabor. O entremet de limão siciliano caramelizado com creme de chocolate branco e gel de limão, a torta frangipane de castanha de caju com confit e redução de jabuticaba e o biscuit nibs com creme de chocolate belga e caramelo salgado — opção vegana, sem glúten e sem lactose — completam a experiência.
Com pratos que equilibram leveza e sofisticação, o novo Menu de Verão do Rooftop Emiliano é um convite para aproveitar o melhor da gastronomia com vista para o mar de Copacabana.
Emiliano Rio de Janeiro
Endereço: Av. Atlântica, 3.804 – Copacabana, Rio de Janeiro – RJ, 22070-001
Informações e reservas: (21) 99255-9920 (WhatsApp)
Telefone: (21) 3503-6620
Email: hostess@rj.emiliano.com.br
Horários: Quarta a sábado das 19h às 23h
